Las manitas de cerdo en salsa es una receta tradicional y muy deliciosa. La salsa de esta receta sirve para mojar pan y panecillos. Estos son los ingredientes:
- 1 cebolla grande.
- 5/6 dientes de ajo.
- Aceite de oliva.
- 210 ml de tomate frito.
- 1 cucharadita de pimentón dulce.
- 1 cucharadita de pimentón picante.
- 1 hoja de laurel.
- 3 o 4 manitas de cerdo partidas.
- Sal.
- Agua.
- Cocer las manitas. Este paso toma algo de tiempo, incluso si se hace en una olla express. También se pueden cocer en una olla convencional. Si se hace en olla express, se dejan las manitas durante 40 minutos a fuego medio alto.
- Pasado 40 minutos, retiramos y comprobamos si están blanditas. Si se hacen en una olla convencional, en 1 hora y media o 2 deberían estar listas. Es importante que las manitas queden bastante blanditas.
- Añadir al agua una hojita de laurel, 2 dientes de ajo y un puñado de sal.
- Introducimos las manitas de cerdo.
- Pelamos y cortamos una cebolla en cubitos.
- Laminamos 4 o 5 dientes de ajo.
- En una sartén colocamos aceite de oliva y esperamos a que se caliente. Añadimos la cebolla y el ajo.
- Le ponemos una pizca de sal y esperamos a que tanto la cebolla como el ajo se doren.
- Una vez que estén el ajo y la cebolla dorados, los colocamos en un vaso de batidora de mano para triturar. Escurrimos bien el aceite.
- Una vez que hayamos colocado la cebolla y el ajo en la jarra, echamos agua hasta cubrir la totalidad de la cebolla. No debe ser demasiada agua. Próximamente, batimos con una batidora de mano y reservamos el resultado.
- Aprovechamos el aceite del ajo y la cebolla y usando la misma sartén, y agregamos media cucharadita de pimentón picante y otra de pimentón dulce. A veces se requiere usar una cazuela de mayor tamaño.
- Con una cuchara revolvemos el pimentón con el aceite.
- Cuando le hayamos dado unas vueltas, añadimos a la mezcla tomate frito. Revolvemos bien hasta integrar el pimentón con el tomate.
- Mientas vamos integrando, añadimos también una pizca de sal y media cucharadita de azúcar.
- Cocinamos durante 5 minutos.
- Pasado los 5 minutos, agregamos la pasta de cebolla y ajo que estaba reservada y removemos hasta integrar.
- Una vez haya pasado el minuto de cocinado, añadimos medio vaso de agua. La cantidad dependerá del gusto personal. Revolvemos. La salsa debe quedar suelta, no tan espesa.
- Cocinamos por un par de minutos, y luego metemos las manitos de cerdo cocidas (el tiempo prudencial de cocción de las manitos es de 55 minutos en una olla express).
- Dejar cocinar a fuego lento durante aproximadamente 5 minutos. Asegurar que todas las manitos de cerdo cojan la salsa.
- Pasado 5 minutos, están listas para servir.
Las manitas de cerdo quedan blanditas, jugosas y gelatinosas. Para realizar esta receta, debemos tener en cuenta el tiempo de cocción.
También es factible comprar las manitas de cerdo ya cocidas para ahorrar tiempo. Solo se necesitaría preparar la salsa.
Se recomienda usar una olla express para evitar ciertos pasos.
